紧密镰刀菌蛋白丨我国自主研发菌丝蛋白获批新食品原料
随着全球人口快速增长，以及土地、水等资源日益紧张，肉蛋奶等传统蛋白质供不应求。近日，国家卫生健康委员会正式发布公告，批准“紧密镰刀菌蛋白MM-135”作为新食品原料。这标志着我国首个自主研发的新一代菌丝蛋白正式获准进入大众餐桌，为食品行业带来健康、可持续的优质蛋白新选择。
紧密镰刀菌蛋白是什么?
菌丝蛋白，顾名思义是通过菌丝体发酵获得的蛋白。此次获批的紧密镰刀菌蛋白是以紧密镰刀菌(Fusarium compactum)MM-135菌株为生产菌，经发酵、脱核酸、灭活、过滤等工艺制成，其主要营养成分为蛋白质(≥50.0 g/100 g，以干基计)和膳食纤维等。
这是中国首例全流程自主原创、拥有全域知识产权的新一代菌丝蛋白，标志着我国在微生物蛋白领域实现从0到1的历史性突破。
营养与口感双优，打造高品质蛋白
从营养角度看，紧密镰刀菌蛋白其干基蛋白含量超过50%，同时富含膳食纤维，具备零胆固醇、低脂肪的天然优势。氨基酸分析表明，菌丝蛋白含有人体所需的全部9种必需氨基酸，且配比均衡，蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS)=1，接近乳清蛋白，可谓是一种真正的“完全蛋白”。
口感方面，菌丝蛋白具有天然的纤维结构，可通过蒸煮、冷却、冷冻等工艺复刻动物肉的外观、纤维质地与咀嚼感，替代植物蛋白应用于植物肉中以改善特性，解决替代蛋白领域长期存在的“口感瓶颈”。此外，菌丝蛋白味道平和，不像动植物蛋白有的带有膻腥味，因而能够减少对调味品和食品添加剂的使用，更契合清洁标签趋势。
应用场景广阔，横跨多品类食品赛道
菌丝蛋白不仅仅是一种普通的肉类替代品，因具有多元的营养成分和健康益处，可作为一种独特的新蛋白原料，应用于多品类产品中。
菌丝蛋白可广泛应用于肉制品替代、乳饮、休闲食品、功能性食品等领域。
可以在植物肉、素食食品中添加菌丝蛋白，以改善整体的咀嚼感和风味;
制作成菌肉鸡块、菌肉丸、午餐肉、香肠、肉酱等产品，降低饱和脂肪，打造低脂低卡风味不减的日常餐食;
根据其高利用率、高膳纤、慢吸收的特点升级蛋白棒、能量棒等运动营养专业产品;
做成馅料用于包子或饺子等主食的生产中，打造新一代的健康轻主食;
也可以和休闲零食品牌合作开发营养美味的素零食，如手撕菌肉、菌肉脯、菌肉辣条等;
另外还能在蛋白饮料领域进行应用，打造低卡低脂肪轻负担的“菌乳蛋白饮”、咖啡伴侣等。
相较于传统蛋白资源，菌丝蛋白依托发酵工艺生产，不受土地、气候等自然条件限制，生产周期短、能耗低、绿色低碳，是破解蛋白资源短缺、实现食品产业可持续发展的优质解决方案。依托其营养全面、口感优异、适配性极强的核心优势，未来该原料将深度融入大众日常饮食与功能性食品赛道，持续丰富国产优质蛋白供给矩阵，不仅为消费者带来更健康、更纯净、更多元的食品选择，也将持续赋能食品行业创新升级。
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