新食品原料解读篇之N-乙酰神经氨酸

　　2017年5月31日，国家卫生和计划生育委员会发布《关于乳木果油等10种新食品原料的公告(2017年第7号)》，正式批准乳木果油、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素、宝乐果粉、N-乙酰神经氨酸、西兰花种子水提物、顺-15-二十四碳烯酸、米糠脂肪烷醇、γ-亚麻酸油脂（来源于刺孢小克银汉霉）、β-羟基-β-甲基丁酸钙、木姜叶柯为新食品原料，并对其基本信息、工艺、推荐食用量、质量要求等做出以下说明：

　　早在1957年，Blix就从牛颌下腺粘蛋白中分离出唾液酸（Sialic acid, SA）。SA是九碳糖神经氨酸酰化物的总称, 也称燕窝酸，化学名称为N-乙酰神经氨酸，存在于燕窝和奶制品（包括母乳、牛奶、羊奶、奶酪等）中，其中母乳中含量最高，为1.5g/L左右。

　　同时，SA也是燕窝品质高低的重要衡量指标，高质量的燕窝SA含量为10%左右。SA是大脑神经节苷脂和糖蛋白的结构和功能上的主要组成部分，SA在脑中含量很高，是人类大脑认知发育必要的营养素。

　　1.美白

　　从生物机制上看，黑素细胞内的黑色体经酪氨酸酶催化形成黑素从而导致肤色变黑。

　　唾液酸浓度在0.7%左右时，对酪氨酸羟基酶活的抑制率达到最大；唾液酸浓度在0.5%左右时，对多巴羟基酶活的抑制率达到最大；故当使用量为0.5%~0.7%时，可保证良好的美白效果。

　　2.保湿

　　唾液酸的化学本质属于糖类，因此有保湿的天然特性。作为其功效之一，在通常的化妆品使用周期中，0.5%含量唾液酸24小时保湿率比纯水高出20%左右。当然，唾液酸单论保湿性能远远无法和透明质酸相提并论。

　　3.抗衰老

根据现有分子生物学研究文献显示，新生的细胞中唾液酸的含量要明显高于衰老的细胞。进一步的实验发现，用唾液酸苷酶处理过的细胞（注：降解了部分唾液酸）注入体内后会在几小时内死亡，而正常的细胞的寿命却为120天，这说明唾液酸参与了细胞生命周期的调控。

　　4.抗炎

　　研究发现唾液酸可以抑制白细胞黏附，并且可以抗击炎症，发挥抗菌消炎作用。唾液酸不仅能与细菌相互作用，而且可能与病毒相互作用，发挥抗病毒功能。

　　5.促进记忆力和智力的发育

　　唾液酸是大脑神经节苷脂的重要组成成分，神经细胞膜的唾液酸含量是其他细胞的 20 倍，由于大脑信息传递及神经冲动的传导必须通过突触来实现，而唾液酸是作用于大脑细胞膜和突触的脑部营养素，能够促进记忆力和智力的发育。

　　6.促进肠道吸收

　　唾液酸带有极强的负电荷，根据异性相吸的原理，进入肠道的带有正电荷的矿物质及部分维生素容易与带有极强的负电荷的唾液酸结合在一起。所以，唾液酸可提高肠道对于矿物质及维生素的吸收能力。

　　由于新生儿的肝脏发育尚不成熟，大脑快速生长发育需要唾液酸，因此需要补充唾液酸以满足婴幼儿生长发育的需求。研究发现，通过饮食补充外源唾液酸可以增加脑部唾液酸含量，这就预示着可以在婴幼儿奶粉中添加唾液酸，以有效地促进他们的神经系统和大脑的发育，同时影响他们的智力发育。

　　将唾液酸和唾液酸衍生物添加在饮料中制成功能性饮料，长期饮用饮品不但可以其他预防感冒的作用，还可以提高肠道对维生素及矿物质的吸收能力，提高大脑学习能力，有助于提高身体素质。