新资源食品水解蛋黄粉的来源和作用

什么是水解蛋黄粉？

　　水解蛋黄粉（蛋黄多肽）是提取自鸡蛋黄的一种功能性物质，蛋黄经脱脂处理后，采用蛋白酶处理，再经特殊技术，制成来自蛋黄的水溶性多肽，其相对分子质量一般在在100-5000Da。水解蛋黄粉于2008年9月9日正式得到中国卫生部批准，被认可为新资源食品，可在一般食品中使用。

水解蛋黄粉的来源

　　水解蛋黄粉来源于鸡蛋蛋黄。

　　鸡蛋是营养价值较高、营养素丰富的食品。鸡蛋中含有构成生命体的所有成分，在温暖的条件下 21d就可以孵化成小鸡，鸡蛋中的营养成分经过生物化学反应, 形成以骨为首的许多器官。孵化期间蛋壳中的钙慢慢地溶解，由于蛋黄中肽的作用，钙被促进形成小鸡的骨骼，被利用到小鸡的骨的成分中。

水解蛋黄粉的作用

　　骨骼在正常情况下由成骨细胞和破骨细胞来维持骨形成和骨吸收的平衡，通过破坏旧骨、制造新骨来保持一定的骨量。

　　而水解蛋黄粉通过刺激成骨细胞，促进骨骼增长因子的产生，从而促进骨骼的成长，同时通过抑制破骨细胞的细胞分裂因子的分泌，维持骨骼成分的平衡。现有研究结果表明，水解蛋黄粉对改善骨代谢具有积极作用，其可以通过促进成骨细胞生长、抑制破骨细胞分化与破坏、提高骨端生长板细胞活性等机制改善骨代谢、促进骨骼生长。在修复骨质的同时，水解蛋黄粉还能提高钙的吸收效率，减少钙质流失，对骨骼成长及骨质健康有很好的辅助作用。[1]

　　国家食品科学与技术重点实验室，江南大学在研究报告《水解蛋黄粉对骨代谢的影响》中指出：

　　在给小鼠和人体的预实验水平上给SD小鼠喂食10mg/（kg·d）和100mg/（kg·d）的蛋黄多肽（水解蛋黄粉）使小鼠胫骨伸长提高了4.5%和10.3%。女性志愿者连续服用5周水解蛋黄粉（蛋黄多肽）后，反映骨形成指标的骨碱性磷酸酶（BALP）的活性提高了14.6%。在以上的动物和人体的临床实验表明，水解蛋黄粉能有效地抑制破骨分化和成骨生长[2]。

　　对儿童，水解蛋黄粉可以通过增加造骨细胞的数量，强化骨骼生长动力，摄取促进骨形成的钙、胶原等成分帮助孩子长个子。

　　对成人，水解蛋黄粉通过促进造骨细胞作用，促进骨质积累，在30岁前能提高最大骨量，预防骨质疏松。

　　对老人，水解蛋黄粉通过抑制破骨细胞的形成，促进造骨细胞生产，恢复骨骼原动力，减缓骨质流失，帮助延缓骨质疏松的发病期。