新食品原料解读篇之奇亚籽

　　2014年5月30日，国家卫生和计划生育委员会发布《关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）》，正式批准奇亚籽为新食品原料，并对奇亚籽的来源、食用部位、使用范围、卫生安全指标等做出以下规定：

　　根据美国农业部国家营养数据库查询，奇亚籽的营养成分详见表1

　　由表1分析，奇亚籽的营养特征：

　　2.1高蛋白。奇亚籽蛋白质的质量分数为16.54g/100g，远高于稻米、玉米、小麦、大麦、小米、荞麦等传统谷物。奇亚籽中不麸质蛋白，而麸质蛋白是诱发乳糜泻的物质因素，特别适合于乳糜泻患者食用。

　　2.2富含多不饱和脂肪酸。奇亚籽中油脂含量较高，为30.0%~35.0%，其中多不饱和脂肪酸的比例约占总脂肪酸80.4%，显著高于亚麻和紫苏。奇亚籽富含ω-3脂肪酸的必需成分α-亚麻酸（ALA），ALA约占总脂肪酸量的56.9%~64.8%，其含量在各种植物中是最高的。

　　研究证实，ALA及其代谢产物均具有多种活性功能，奇亚籽的多种活性功能与其含有的ALA有关。

　　2.3富含可溶性膳食纤维。奇亚籽的膳食纤维质量分数高达34.4g/100g，是小麦、燕麦、玉米和稻米的2-10倍。每天摄入100g奇亚籽就能满足《中国居民膳食指南2007》膳食纤维25-30g的要求。其中可溶性膳食纤占31%，可溶性膳食纤维是指能够在热水或温水中溶解的一类膳食纤维，洗水后会形成溶胶或凝胶而是其体积膨胀，奇亚籽在水中浸泡之后体积可增大约15倍。可溶性膳食纤维具有降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病、降血糖、预防肿瘤发生和进展、刺激肠道蠕动利于粪便排出、产生饱腹感辅助减肥等诸多功效。

　　2.4奇亚籽中富含多种维生素及矿物质。其中维生素中烟酸的质量分数相对较高，矿物质中钙、磷、钾、镁的质量分数也相对较高。

　　2.5富含多种抗氧化活性物质。除了普通维生素E、维生素C抗氧化剂以外，奇亚籽富含具有很强抗氧化能力的酚类和黄酮类物质。

　　奇亚籽除富含蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还含有迷迭香酸等多种具有生物活性的次生代谢产物。国内外研究证实，奇亚籽的健康功效主要包括抗氧化、抑制肥胖和改善血脂代谢、降低心血管疾病患病风险等多个方面。

　　3.1抗氧化作用：

　　奇亚籽中含有的植物多酚、维生素E、维生素C等物质均具有很强的抗氧化能力。迷迭香酸是一种天然酚酸类化合物，具有抗氧化、抑菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、神经保护等多种活性功能，广泛应用于医药、食品、化妆品等方面。

　　奇亚籽中迷迭香酸含量达到0.9267mg/g，这可能是其发挥多种活性功能的物质基础。此外，动物试验证实奇亚籽富含的原儿茶酸乙酯具有显著的抗溃疡作用，但尚无研究确定奇亚籽是否具有抗溃疡作用。

　　3.2抑制肥胖和改善血脂代谢：

　　一系列研究证实，奇亚籽具有抑制肥胖和改善血脂代谢的功能。Oliva等的研究结果表明，饲料中添加奇亚籽能够显著抑制脂肪细胞肥大、增强胰岛素功能并使骨骼肌细胞中葡萄糖磷酸化和氧化代谢恢复到正常水平，减轻高脂高蔗糖膳食诱导的SD大鼠肥胖。

　　Rossi等证实，奇亚籽能显著改善血脂代谢紊乱，抑制血清中甘油三酯、游离脂肪酸、葡萄糖含量及肝组织中乙酰辅酶A羧化酶（ACC）、脂肪酸合成酶（FAS）和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PDH）活力的升高。

　　奇亚籽能改善血脂代谢紊乱的机制可能与其增强肉毒碱棕榈酰转移酶（CPT1）和脂肪酸氧化酶（FAO）活性、抑制胆固醇调节元件结合蛋白1（SREBP-1）和过氧化物酶体增殖物激活受体α（PPARα）表达有关。

　　此外，富含α-亚麻酸也可能是奇亚籽改善胰岛素抵抗的原因之一。但与上述动物研究结论相反，Nieman等报道，连续12周摄入奇亚籽（50 g/d）并不能减轻超重和肥胖人群的体重。因此，需继续进行相关研究分析动物试验和人体试验结果产生差异的原因。

　　3.3降低心血管疾病患病风险：

　　心血管疾病是世界范围造成人类死亡的最主要原因，并与糖尿病密切相关。大量研究证实，摄入谷物类食品能够降低心血管疾病的发病风险。在进行常规治疗的同时，II型糖尿病患者连续12周摄入奇亚籽（37±4 g/d），其部分心血管疾病风险因子显著降低，其中收缩压约降低20%，血清高敏C反应蛋白（hs-CRP）和血管性血友病因子（vWF）水平分别降低40%和21%，表明长期食用奇亚籽能够降低糖尿病患者发生心血管疾病的风险。

　　3.4改善皮肤瘙痒和干燥：

　　研究指出，约有40%~80%的终末期肾病（ESRD）患者存在皮肤瘙痒和干燥问题。连续8周外用奇亚籽油提取物后，5名皮肤瘙痒患者的皮肤含水量、神经器官性皮炎及痒疹症状得到明显改善；同时，5名患干燥性皮肤瘙痒的健康志愿者的瘙痒症状也得到同样改善，这可能与奇亚籽油中富含的n-3系列多不饱和脂肪酸有关。同时，在试验中未观察到奇亚籽油提取物的副作用，表明奇亚籽油提取物可用于治疗皮肤瘙痒。

　　3.5抑制血管紧张素I转化酶活力：

　　高血压是一种严重危害人类健康的疾病，而血管紧张素I转化酶（ACE，EC3.4.15.1）抑制剂是一类发展迅速的抗高血压药物，能够通过减少血管紧张素II的生成和缓激肽的水解而产生降压效应。

　　目前，来源于食品蛋白的ACE抑制肽由于具有安全性高、毒副作用小等特点而成为了研究热点。Segura-Campos等采用碱性蛋白酶-复合风味酶连续酶解奇亚籽蛋白，发现酶解产物对ACE酶活抑制率达到58.46%；纯化得到的F1组分（1.5~2.5 kDa）的ACE酶活抑能力最强，IC50为3.97 μg/mL。

　　欧洲：欧洲部分面包中添加了奇亚籽，添加比例为5%。

　　美国：奇亚籽在美国市场上的产品形式就是种子，并声明该产品可以与饮料或面包直接混合使用，建议每天摄入量为12g，美国市场上还流通奇亚籽油，着重强调纯天然，富含ALA和膳食纤维。

　　智利：部分全谷物食品中添加了奇亚籽，配合其他所中维生素和矿物质共同使用，但其中奇亚籽的含量则相对较低。

　　国内：目前国内市场流通的奇亚籽进口产品多为种子形式，消费者可自行与其他食物搭配使用。

　　由于现阶段奇亚籽的健康功效研究还不全面，特别是量效关系研究并不充分，因此现阶段还不能提出完善的奇亚籽使用建议，其产品的开发应着重考虑以下几个方面：

　　食品载体的选择：最直接的方式就是销售奇亚籽（种子形式），消费者可与牛奶、饮料和面包自行搭配；或是在全谷物类食品中加入奇亚籽，将其作为功能成分之一进行宣传。

　　使用量：根据已有实验结果，如奇亚籽单独使用，推荐每日摄入量应超过10g，不高于50g，如奇亚籽作为功能性食品中的主要功能成分，推荐量大约在10g左右；而如果奇亚籽仅是功能性成分之一，可适当降低奇亚籽在产品的含量。

　　面向人群：基于奇亚籽预富含膳食纤维，具有促进肠道健康功能、且具有防心血管疾病的功效，可将奇亚籽推荐老年人、便秘者、心血管疾病患者。此外，也可将奇亚籽作为一种高端家庭营养保健的选择。

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