新食品原料解读篇之玉米低聚肽粉

　　2010年10月21日，卫生部发布《关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品的公告(卫生部公告2010年第15号)》公告，正式批准玉米低聚肽粉为新资源食品，并对其来源、工艺、使用量、不适宜人群、质量要求、标签等有具体的规定。

　　大量的研究发现,玉米低聚肽具有抗氧化功能、醒酒功能、降血压功能、抗肿瘤功能等,但目前对其深层次的机理研究尚不够深入。

　　1、保护肝脏

　　玉米肽对四氯化碳、硫代乙酰胺、酒精等多种化学物质引起的肝损伤均具有明显的保护作用。另外，根据病理学检查显示，玉米肽更可明显减轻肝细胞脂肪的变性，明显改善肝组织损伤程度。

　　2、促进酒精代谢

　　玉米低聚肽独特的氨基酸构成，有利于促进酒精代谢。玉米低聚肽含有高比例的丙氨酸和亮氨酸。能够增强肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，增强分解代谢酒精的能力，促进酒精分解。

　　3、抗氧化

　　玉米低聚肽对DPPH自由基,羟自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度 (IC50值)分别为:1.9,5.4mg/mL和14.9mg/mL,质量浓度为5.0mg/mL时的还原能力与0.02mg/mL的抗坏血酸相当,并且抗氧化能力与其质量浓度呈现剂量关系.

　　4、降血压

　　为了研究玉米低聚肽的降血压作用,以原发性高血压大鼠为实验动物,分别灌胃给予不同剂量 (0.45,1.35,4.05g/kg.bw)的玉米低聚肽,空白对照组灌胃给予相应剂量的蒸馏水。实验结果表明,玉米低聚肽具有明显的降血压作用,这一结果将为进一步开发降血压药物和功能食品提供了科学依据。

　　5、增强免疫及增强运动能力

　　玉米肽氨基酸的组成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺与组织生长、修复密切相关，在提高机体免疫力、维持肠道黏膜正常结构和机能，提高机体适应外界有害刺激的能力都具有重要价值。

　　另外由于玉米肽中含有丰富的亮氨酸，且吸收极快，因此能迅速为人体运动系统的肌肉及器官提供能量，因此具有增强人体的运动能力的功能。

　　玉米蛋白中醇溶蛋白的比例很高。玉米醇溶蛋白能溶于醇，与其有特殊的氨基酸构成有关。

　　醇溶蛋白分子中不仅含有大量的疏水性氨基酸，而且还缺乏能带电的酸性、碱性和极性基团的氨基酸，同时还含有较多的含硫氨基酸。上述这些因素决定了其具有独特的溶解性，不溶于水，可溶于60%~95%的醇类水溶液中。

　　以此制备的玉米低聚肽仍保留了玉米醇溶蛋白中的氨基酸构成，并且分子量更小，也具有很好的醇溶性。另外玉米低聚肽也易溶于水，因此，在白酒中具有非常好的溶解性。

　　低聚肽可以广泛应用于保健食品、运动营养食品、美容食品、特殊医学用途配方食品、蛋白类营养食品。同时，由于低聚肽的易溶、稳定及生理活性等特性，可以作为代餐食品、固体饮料中的重要氮源及功能性添加。

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