首页
关于我们
公司简介
企业文化
资质荣誉
团队风采
合作伙伴
业务领域
保健食品
新食品原料
特医食品
食品添加剂
化妆品新原料
食品认证
临床评价
批文转让
研发中心
研究机构
产品研发
专家论证
研究答疑
文献发表
生产基地
企标备案
SC认证
小试中试
贴牌加工
动态核查
原料智库
新闻中心
公司新闻
行业资讯
科普园地
审评动态
联系我们
新食品原料
申报流程
政策法规
经验分享
原料目录
联系我们
电话:13241188166
座机:010-56216670
客服1:
客服2:
当前位置:
主页
>
业务领域
>
新食品原料
>
经验分享
>
新食品原料解读篇之塔格糖
2022-08-19
2014年5月30日,国家卫生和计划生育委员会发布《关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告(2014年第10号)》正式批准塔格糖为新食品原料。并对塔格糖的基本信息、工艺、质量、适用范围等进行如下说明:
塔格糖的简介
塔格糖是果糖的差向异构体,工业化生产主要以半乳糖为原料,经异构化、脱色、脱盐、浓缩、结晶等步骤制成。
塔格糖的甜味是蔗糖的92%,热量仅为蔗糖的三分之一,同样具有蔗糖的加工特性,易发生焦糖化反应和美拉德反应,可以作为蔗糖的替代品用于食品加工。
同时,塔格糖与其他甜味剂共用时,对甜味有增益作用,能够呈现独特的风味。
塔格糖在人体的吸收率较低,仅有20%被小肠吸收,血糖水平无明显变化,人体内的塔格糖大部分被肠道微生物选择性发酵,有利于有益菌的增值,改善肠道菌群。
塔格糖的应用
3.1 在烘焙食品中的应用
1)美拉德反应更迅速
在面包制品中添加1%的塔格糖可以缩短四分之一的上色时间,添加量超过2%,颜色变化较深,口感有苦味,不适宜继续添加,由此可见,塔格糖发生美拉德反应更为快速,添加于需要赋予色泽的产品中,其效果具有较强表现力。
2)代替蔗糖表现出众
在减少蔗糖用量方面也具有优异表现,在高糖面包制品中添加1%的塔格糖并减少三分之一的蔗糖,在口感方面85%的人表示无变化,10%的人表示变化不明显,仅有5%的人认为甜味不足。
当蔗糖含量减少一半时,甜味明显降低。在法式面包等低糖面包中,塔格糖可以完全取代蔗糖,替代效果好。
从营养和工艺改善角度出发,塔格糖在烘焙制品中的应用具有广阔前景。
同时,其面对的问题也很明显。首先是解决塔格糖成本的问题,优质的低成本产品才是企业首选。其次是改善加工工艺,从发酵到烤制的全过程都需要明确功能机理,完善的工艺条件才能使其在烘焙领域崭露头角。
3.2 在口香糖中的应用
口香糖中添加小剂量塔格糖,可以延长甜昧时间,产生特别风味,既可以添加到口香糖中也可以用作糖衣。
添加量超过15%可以产生像薄荷油和水果一样的风味,也能增强薄荷油风味,促进部分水果味中的酸味,但并不增加口香糖黏度。
塔格糖可以和其他多元醇、木糖醇配合使用,以弥补多元醇使用量大而导致腹泻的缺点。
3.3 在饮料中的应用
低能量饮料和高甜度饮料相比,常缺乏口感和味道。在低能量饮料中添加1%的塔格糖可以产生更好的口感,掩蔽不良风味,减少苦味,协调甜味。
塔格糖添加到在以牛乳为基础的饮料中,像巧克力酸奶、水果类型的酸奶,可以改善使用高甜度甜味剂带来的不良风味,获得良好甜味、延长甜味,同时减少苦味。
3.4 在肉制品中的应用
腌肉、火腿等肉制品中含有相对高的碳水化合物(2%~7%),容易造成微生物污染从而导致经济上的损失。
在肉制品工业中,对防腐剂、杀菌剂的要求非常严格,因此可以考虑添加不能被微生物利用的碳水化合物到肉制品中。
塔格糖不能被可以导致腐败的乳酸菌和一些致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等利用,若将其添加到肉制品中,既可发挥碳水化合物的功能作用,又能防止微生物污染。
3.5 在保健食品中的应用
由于塔格糖具有益生元作用,能有效改善肠道菌群,预防结肠癌,因此可以作为保健功能食品的原料。
新食品原料申报要完成成分分析、卫生学、毒理学安全性评价、风险性评估意见等报告,历经企业答辩、专家评审、补正资料甚至现场核查以及公开征求意见等程序,申报材料要求和审核程序非常严格和复杂,成功与否与申报资料标准、规范的准备密切相关,应在申报之前进行预评估,以避免出现多次延期审查以及不予行政许可的情况。在国家卫健委公布的新食品原料及实质等同名单中,北京中健天行医药有多款产品获批,有丰富的成功申报经验,会对申报的新食品原料进行全面评估及分析,提供经济、可行、保障的申报方案,欢迎申报企业来电与我们交流!