新食品原料解读篇之辣木叶

　　2012年11月，卫生部发布《关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告(卫生部公告2012年第19号)》，正式批准蛋白核小球藻、乌药叶、辣木叶为新资源食品。食用部位：带柄的羽状复叶

　　辣木叶原产自印度和非洲，又称鼓槌树、辣根树，是印度传统草药，具有多种潜在作用及医学用途，印度传统医学、古希腊、古埃及和罗马均曾使用辣木治疗疾病，中国于20世纪60年代开始引进辣木树，在云南、广州、海南、台湾等地均有种植。 

　　辣木叶之所以被称为辣木叶，是因为辣木根具有辣味。虽然辣木叶的食用及治疗疾病历史久远，但关于其药理机制研究并不多，直到20世纪80年代，各国才开始着重研究辣木叶的营养成分及功能活性成分。

　　辣木叶具有抗氧化性极好的类黄酮、多酚等物质，以及富含有效降血糖、降血脂、降血压等的糖苷、谷甾醇等。而含有的的生物碱、硫代葡萄糖酸盐、多酚等物质使其具有抗菌、消炎、抗癌等方面的生理功能。根据现有的研究及中医性味归经理论，可以推测辣木叶性寒凉，味甘、苦、性沉降，归肝、脾（或/及胃）经，属于安全剂量下的无毒类药材，其配伍及禁忌尚不明确，但具有健脾化痰、清肝泻火等功效。

　　辣木叶中含有丰富的营养物质，100g印度传统辣木的新鲜叶片中的维生素E含量约为9mg，干燥叶片中的含量约为16.2mg。根据统计，只要三汤匙（约25g）的辣木叶干粉就含有幼儿每日所需的270%的维生素A，42%的蛋白质，125%的钙，70%的铁及22%的维生素C。

　　1.辣木叶能提供人体全面均衡的营养物质，提高免疫力，促进新陈代谢，改善亚健康状态；

　　2.辣木叶具有稳定血压、平衡糖尿病人葡萄糖水平等功效，辣木叶提取物的降血糖功效已得到现代实验室研究的支持，虽然其有效性比不上标准的降血糖药。但随着剂量和服用时间的延长，其功效也会提高。并且，人体对其不会产生任何依赖性或是副作用，安全营养健康。

　　3.改善睡眠，提高睡眠质量，排出身体有害物质。辣木叶提取物的助眠效果得益于其对中枢神经系统的抑制作用。在动物实验中，试验小鼠出现明显的肌肉松弛，体温下降、睡眠时间延长的现象。

　　4.润肠通便，改善胃肠道功能。辣木叶提取物有抗菌驱虫的功效，改善胃肠道不适，促进消化，并能调理便秘。

　　5.避免骨质疏松症，随着年纪的增长，钙质会不断的流失。特别是女性，在停经后钙质流失速度更会加倍。而辣木叶中含有大量丰富的钙质和植物蛋白，避免因钙质流失而造成的骨质疏松等症状。

　　随着国内消费升级的需求，研究者开始加大对辣木叶相关功能性产品的开发，例如有研究者采用辣木籽油为基质，辅以植物甾醇等功效成分，研制出一种天然的解酒产品辣木解酒护胃胶囊；有的以脱脂奶粉为主要原料，添加辣木汁，研制出辣木风味营养型酸奶；有的从辣木叶中提取蛋白，研制并确定了清型蛋白饮料和辣木蛋白奶茶的最佳配方。随着辣木研究热，越来越多的辣木相关产品在市场上出现，如辣木茶、辣木汤料、辣木营养粉、辣木酒、辣木胶囊、辣木罐头等等。

　　辣木糕点的绿色，来源于辣木叶中的叶绿素，如加工处理得当，叶片打粉以后也能保持天然绿色，能减少“绿色”食品中的色素添加。可以制作成健康零添加的辣木粉食用。

　　辣木粉也可以和米浆结合，做成辣木叶挂面，看起来非常有特色，即保留了挂面的风味，也让辣木的天然绿色挂面煮熟以后更有食欲。

　　至于和面粉结合的常规形态，比如包子、馒头、面包、饼干，也是很轻松的。在200克面粉中，加入 5%～15%的辣木粉，轻松就能做出别具一格糕点，呈现出天然诱人食欲的翠绿色。

　　饼干的硬度、胶黏性和咀嚼性随着辣木叶粉加入量的增高均明显增大，当辣木叶粉加入量为6.5%时，曲奇饼干的胶黏性、咀嚼性和硬度均降低，其质构品质较好。根据感官鉴评结果可知，当辣木叶粉添加量为6.5%，其色泽、气味、组织、口感项目评分都较高。

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