新食品原料解读篇之黑果腺肋花楸果

　　2018年9月12日，国家卫生健康委员会发布《关于黑果腺肋花楸果等2种新食品原料的公告 (2018年 第10号)》，正式批准黑果腺肋花楸果、球状念珠藻（葛仙米）为新食品原料。对黑果腺肋花楸果的说明如下：

　　黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa ( Michx.)Ell.）是一种从国外引进的蔷薇科、腺肋花楸属灌木浆果果 树，其果实在欧亚及北美等国家具有较长食用历史，主要被用来生产着色剂、糖浆、果汁、果酱及果酒 等。我国部分地区自2005年开始引种黑果腺肋花楸，目前已在辽宁、江苏、浙江、吉林等多个省区内种 植。 

　　根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》，审评机构组织专家对黑果腺肋花楸果的安 全性评估材料审查并通过。新食品原料生产单位应当按照公告内容生产和使用，符合食品安全要求。鉴 于黑果腺肋花楸果在婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则上述人 群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。 

　　该原料的食品安全指标按照我国现行食品安全国家标准中有关水果的规定执行。

　　黑果腺肋花楸果的果实中富含多种营养物质。如表1所示：

　　目前，黑果腺肋花楸果在我国东北地区大量种植。黑果腺肋花楸果富含多种功能性因子，具有抗衰老、软化血管、降低血压、美容等药用价值，利用其果实和提取活性物质可加工成果酒、果醋、果茶等，具有较强的保健功能。

　　在黑果腺肋花楸果的食用研究开发方面，欧美及日韩等国家和地区已经取得很大进展，利用其有效成分加工具有保健功能的食品收到越来越多人的欢迎和青睐。将黑果腺肋花楸果深加工，在保留其原有功能的基础上使之具有良好的风味和口感是食品加工的重中之重。

　　果酒的研发

　　黑果腺肋花楸果酒经灭菌处理后，加入澄清剂，可以使果酒保存1-2年的时间。主要成分除了乙醇外还有糖类物质、有机酸、之类及维生素等。果酒具有低酒精度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢等。

　　酿造果酒的首要条件就是果实具有一定的出汁率一般为70%左右，其汁液中含有15%以上的糖类物质，并含有一定量的蛋白质或氨基酸。通过添加碳源、氮源、无机盐等营养物质的方式可以营造出适合于酿造型微生物生长的环境。因此，黑果腺肋花楸果实在酿造加工方面进行产品开发具有可行性。并且，黑果腺肋花楸果的果实中含有多中农工天然色素，果汁具有诱人的暗宝石红色，其呈色效果甚至要优于葡萄汁的色泽。

　　如果在深加工过程中利用一定的技术手段对发酵汁进行除氧、钝化酚酶、添加抗氧化剂、控制发酵温度等护色处理，那么所开发的产品就能保持住黑果腺肋花楸果所具有的天然色泽。

　　酿造保健醋研发

　　由于果醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素以及其他对人体有益的活性物质，因此具有消除疲劳，提高肝脏的解毒功能、促进新陈代谢、软化血管、降血脂、降低胆固醇、减分、抗衰老等功能。所以，对保健醋的功能性与各种新型保健醋开发的研究，已经引起了社会的普遍重视。

　　乳酸发酵型饮料研发

　　黑果腺肋花楸果经过榨汁、调配等处理后，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种对其进行乳酸发酵。为了促进乳酸菌的生长代谢，可以向黑果腺肋花楸果的果汁中添加适量的脱脂牛乳或乳糖作为乳酸发酵的补充营养物质。同时，为了保证整个液态体系均匀稳定，还需要添加一定量的乳化稳定剂和果胶酶。

　　果汁的研发

　　果汁因具有良好的口感和一定的营养价值而受到人们欢迎，黑果腺肋花楸果汁加工技术简单，再加上具有良好的混合性，可通过现代饮料加工技术丰富黑果腺肋花楸果汁饮料品种，丰富其营养和口味。研究发现，向黑果花楸果汁中加入一定的柠檬汁，混合的成品比单独一种成品抗氧化能力要强得多。

　　果冻、果粉的研发

　　果冻是年轻人和小孩喜爱的一种甜品，可以将黑果花楸榨汁加入果胶或吉利丁粉和其他添加物制成具有保健功能的果冻。研究发现，在黑果花楸果汁中加入一定比例的草莓粉，使其具有一定的色泽，吸引消费者的目光，激发消费者的购买欲。榨汁后的剩渣尅经烘干干燥或冷冻干燥后研磨制成果粉，此时果粉中含有的物质我脂肪、膳食纤维等无机物，可以用来制作糕点。将榨汁后的残渣制成果粉可以将黑果花楸最大程度的利用，减少浪费，提升利润空间。

　　新食品原料申报要完成成分分析、卫生学、毒理学安全性评价、风险性评估意见等报告，历经企业答辩、专家评审、补正资料甚至现场核查以及公开征求意见等程序，申报材料要求和审核程序非常严格和复杂，成功与否与申报资料标准、规范的准备密切相关，应在申报之前进行预评估，以避免出现多次延期审查以及不予行政许可的情况。在国家卫健委公布的新食品原料及实质等同名单中，北京中健天行医药有多款产品获批，有丰富的成功申报经验，会对申报的新食品原料进行全面评估及分析，提供经济、可行、保障的申报方案，欢迎申报企业来电与我们交流！